Roggen wird im Wallis seit Jahrhunderten angebaut. Er hat hier günstige Bedingungen vorgefunden: ein gebirgiges Gelände, die Höhenlage und extreme Temperaturen. Roggen ist tatsächlich die einzige Getreideart, die sich solchen Bedingungen anpassen kann. Unser Roggenbrot wird noch heute in Bratsch nach einem alten Rezept aus Sauerteig gebacken. Der neue Ofen wird ca. 2 Std vor dem Backen eingeheizt. Der Roggenteig wird angerührt und gemischt. Danach folgt das sogenannte 'Einnetzen'. Der Sauerteig ruht 4h bei ca. 40 Grad. Danach wird der Teig kräftig geknetet. Dies ist eine schweisstreibende Aufgabe mit 40 Grad. Danach wird der Teig zu Laiben geformt und mit der Leibsu geprägt. Die Brote sind nun bereit für den Ofen. Nach ca. 1h ist das traditionelle Brader Roggenbrot gebacken.
In der Nacht vom 25. Dezember bis zum 31. Dezember wird traditionsgemäss gebacken. Die Burgerbache findet am 31. Dezember statt.
Interessierte können jederzeit vorbei kommen und sich vom Handwerk begeistern lassen.
Interessierte Gruppen können sich gerne melden und wir organisieren für euch ein unvergessliches Backerlebnis.
